【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋 ，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热 的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋，简单得很，养人得很 。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗。这和灌香肠 、熏腊肉一样， 是迎接新年的“必修课”。
甘宇 的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米 、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念 的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒，又名酒酿 。它不仅是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉 、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌 的传统美食 。农历春节期间，吃象征着团圆 的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，是中国多地民间习俗。
临近春节 ，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米 、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血 。曲好骨正 ，粮好肉丰，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香 、爽口化渣的玄机。
在上千年 的传承中 ，丁香 、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味 。优中选优的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温 ，才能拌入提前酵好 的米曲粉末 。
唐祥华说 ，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出，滋味更佳 。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散 的醪糟。刚酿好 的醪糟，入口甜中带酸，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味 ，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑 ，冬能驱寒 。在小吃甜品之外 ，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥 ：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品 。
从历史深处走来的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本 、泰国 、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟 ，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上 ，添上一抹浓浓中国年味。(完)
女子不让男童上女厕遭骂，都该拿出些大人的样子****** 父母是孩子 的第一责任人没错 ，但孩子不 是物体 ，总有一些思维和举止， 是父母教育一时无法抵达 的 。可能孩子 的某些小失控的行为，正面积极看待是童真，反感抵触看就 是冒犯 1月31日 ，多个平台上出现了一则“女子不让6岁男童上女厕所遭痛骂”的热搜 。据网络流传的视频和媒体报道，近日在黑龙江哈尔滨，一地铁站女厕所内，女子发现有个男童站在里面后 ，加以制止 。随后孩子家长称该女子伤害了孩子心灵 ，将女子堵住要求道歉 ，双方在厕所内激烈争吵。 被骂女子表示 ，自己从头到尾并没有凶男孩，只 是质疑六岁男童上女厕所且未关门的问题。除了男孩母亲，男孩父亲和另一位同行女子也一直在辱骂她 ，辱骂时间持续近30分钟 。警方目前正在调查此事。 看完这个视频心里很不是滋味 ，男童妈妈不停声嘶力竭地喊“你伤害他了”，那种难受 ， 是真崩溃 。但估计她看完网上一边倒批评她的声音 ，会更崩溃。 谁造成了她的崩溃 ？男童妈妈肯定觉得 是被骂女生 ，公允地说，另有“其人”： 一是她自己 。6岁男孩能不能进女厕所或许没定论，但6岁孩子应该有性别意识 是育儿常识。老话也讲“儿大避母，女大避父” ，性别教育既是保护孩子 ，也 是形成孩子正常社会人格的必修课。父母没充分尽到责任，才会让6岁男孩懵懵懂懂地出现在女厕所 ，被提醒后还理直气壮。 同时 ，打着为孩子争取道歉 的名义，为宣泄自己情绪找出口 ，让孩子在现场被围观，甚至被放到网络上接受“审判” ，少了一点成年人的理智，也是激化矛盾 的主要原因。 二是整个社会不够友好 的育儿环境 。这几年关于男孩进女厕所的热点新闻屡见不鲜，比如去年11月，福建泉州一宝妈因身体不适带2岁儿子进女厕隔间，也引发了冲突 ，部分网友的评论很难听。当“占用女性资源”的帽子扣下来 ，事情性质就不一样了。说到底，还 是因为公共场所没有专用或者家庭卫生间 。带男娃 的宝妈能去哪里上厕所？人有三急 ，不可能像有网友说的那样提前规划尽在掌握。丢厕所外面等 ，又该被批不负责任了 。这些带娃女性 的难处 ，应该被看见、被重视 。 不久前 ，2022年中国人口减少85万人登上热搜 。这是我国人口自1962年以来首次出现负增长 。这些年鼓励生育也成了整个国家 的当务之急，很多地方都提出了要打造育儿友好型社会 ，有的地方直接给二胎、三胎家庭发钱 。但仅仅着眼经济因素还不够，公共环境 、社会舆论 的友好程度也影响着生育意愿。应对老龄化社会我们进行了适老化改造，迎接生育潮，公共环境是不 是也应该推出“适娃化”改造 ？比如最基本 的 ，增设母婴室和家庭卫生间 。 社会舆论需要更多一些 的担待氛围 。近些年，涉及孩子的新闻留言区 ，常常能看见戾气很重的指责，少了一些基本 的共情力和包容心。父母是孩子的第一责任人没错，但孩子不 是物体 ，总有一些思维和举止，是父母教育一时无法抵达 的 。可能孩子 的某些小失控的行为，正面积极看待是童真，反感抵触看就是冒犯。在合理范围内 ，对“幼崽们”给予宽容之心，想必也 是每一个物种族群 的生存法则 ，人类亦 是如此 。现在很多年轻人挂在嘴边 的边界感，与“幼吾幼以及人之幼”并不矛盾，不宜动辄将二者对立起来。 回过来看这个流传甚广 的冲突视频 ，拍摄女生在厕所中如何批评男童的？是不是像她所称没有过激言行？她是不 是视频上传者 ？视频里人的样貌未经处理就发布是否触犯法规 ？有没有煽动网络暴力？都值得追问和商榷 。 对双方来说 ，闹成现在这样都不体面 。如果能换一种处理方式 ，都拿出些大人 的样子 ，或许不会是大家都难堪的局面 。 成都商报-红星新闻特约评论员 罕山 凤凰彩票地图 |
